CARACTERÍSTICAS Y APLICACIONES

Tecnología Cleanpack de envasado ultralimpio

Esta tecnología cuenta con un envasado ultralimpio con descontaminación superficial, para alargamiento de la vida útil de alimentos sólidos envasados.

Importante reducción de la carga microbiana

Según distintos trabajos de investigación publicados por muchos autores de distintos países del mundo, y trabajos llevados a cabo por la UPCT, se ha DEMOSTRADO que:

los vapores de aceites esenciales, con dosis aplicadas relativamente bajas consigue una importante reducción de la carga microbiana
(hasta de 7 log10 UFC / 2 cm2)
hasta un nivel indetectable… en la superficie de productos vegetales y otros alimentos sólidos

ESTA ES LA OBSERVACIÓN CIENTÍFICA EN LA QUE SE BASA EL PROCEDIMIENTO DE DESCONTAMINACIÓN SUPERFICIAL DE ALIMENTOS SÓLIDOS PATENTADO QUE SE INCORPORA EN EL SISTEMA DE ENVASADO CLEANPACK

El problema es que no se había desarrollado la manera –la tecnología y la ingeniería correspondiente– de generar estos vapores y de aplicarse a la superficie del alimento y a un ritmo industrial.

ESTO ES LO QUE HA RESUELTO LA TECNOLOGÍA DE ENVASADO CLEANPACK

La descontaminación superficial se lleva a cabo en seco

Mediante una formulación de vapores de aceites esenciales que se generan a alto vacío- con el producto en el envase (abierto o durante el cerrado/termosellado).

El producto puede sufrir antes un vacuum cooling, y al final de este tratamiento de vacuum se aplican los vapores de aceites esenciales, dentro del mismo equipo vacuum cooler.

Envase abierto

Durante el cierre del envase

Esta tecnología está patentada en España y extendida la Patente a distintos países

Esta tecnología se ha patentado en distintos paises del mundo como Patente Europea, Patente en Estados Unidos, Canadá, Rusia, etc.

Cleanpack es una línea ultralimpia de termoformado, envasado y termosellado.

Esta línea incluye una unidad de generación de vapores de aceites esenciales para descontaminación superficial, y una unidad de lavado y desinfección automática que limpia y desinfecta esta línea de forma automática.

El tratamiento con vapores de aceites esenciales consigue una reducción de más de una unidad logarítmica en patógenos

Ensayos con Listeria innocua, E. coli y Salmonella

Detalle de placas inoculadas con Listeria innocua en superficie: a la izda de la imagen está la placa control, y a la derecha de la imagen está la placa tratada con vapor de aceites esenciales (BTCTy). Se consigue una reduccion de más de una unidad logarítmica.

El tratamiento con vapores de aceites esenciales consigue una reducción de más de una unidad logarítmica en patógenos, y de más de 2 unidades logarítmicas en microbiología alterante.

Validación de la tecnología. Ensayos con productos

VALIDACIONES DE LA TECNOLOGÍA CLEANPACK LLEVADAS A CABO CON DISTINTOS PRODUCTOS

Validaciones supervisadas por la

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA

Prof Antonio López Gómez

Catedrático de Tecnología de Alimentos

Envasado de eneldo con aceites esenciales

Eneldo en el día 7 de conservación (4ºC):

Tratamiento con aceites esenciales en eneldo inoculado

Figura 1. Recuentos de E. coli en eneldo inoculado sometido a tratamiento de descontaminación con vapores de aceites esenciales, y envasado de diferente forma durante la conservación refrigerada a 7 ºc. Eos = Essential Oilis (Aceites esenciales)

Figura 2. Concentración de etileno dentro de la atmósfera modificada pasiva generada dentro de los envases de PLA (con eneldo sin descontaminar y descontaminado) durante conservación refrigerada a 7 ºC %.

Tratamiento con aceites esenciales en eneldo inoculado

Envasado de perejil

Control sin descontaminación

(15 días de conservación)

Control con descontaminación

(15 días de conservación)

Envasado de pescado

Pescados y mariscos. Reduce el crecimiento de la microbiología alterante y patógena. Alarga la vida útil.

Envasado de carne fresca y cárnicos cocidos cortados.

Reduce el crecimiento de la microbiología alterante, y tiene efecto antioxidante. Alarga la vida útil.

Envasado de vegetales cortados.

Reduce el crecimiento de bacterias alterantes y patógenos. Alarga la vita útil.

Envasado de pan de molde

Reduce el crecimiento de hongos en superficie. Se puede aplicar durante el cabuum cooling. Alarga la vida útil.

Envasado de productos honeados envasados

Envasado de productos horneados que se recontaminan durante el enfriamiento. Se pueden aplicar durante el vacuumb cooling. Reduce el enranciamiento y el recimiento de hongos. Alarga la vida útil.